En breve les presentaremos el menú de fin de año

Ya llegó el verano y con él los platos refrescantes

Para Junio y Julio les ofrecemos las siguientes propuestas

Espárragos blancos con tomate de pera y olivada

Ensalada con queso Stilton, pera y vinagreta con miel

Tataki de atún con mayonesa de soja y wasabi

Tartar de bacalao con gazpacho y aceite de albahaca

Tagliatelles con cigalas, tomate, alcaparras y tomillo

Bacalao con cebolla tierna, puerro y tomate “Siciliana”

Vitello tonato

La primavera nos invade

Las verduras al poder de los fogones!!!!!!
El color verde se apodera de nuestra cocina.
Espárragos, habas, guisantes, ajos tiernos, cebolletas, alcachofas, etc... .
La menta fresca, las primeras fresas pequeñitas y con un saborrrrrrrr.
Después de la gran nevada, los cortes de electricidad y la lluvia que se resiste a dejarnos,
la próxima semana tendremos lista la nueva carta de primavera.

Carta de invierno

Entrantes

Anchoas con “pa amb tomata”
Paletilla de Jabugo Gran Reserva con “ pa amb tomata”

Ensalada con crujientes de queso, tomate confitado y orejones

Terrina de “Foie” de pato del “Empordà” con confitura de tomate y vainilla

Croquetas de asado y Jabugo con ensalada de manzana, pipas y apio

Garbanzos con espárragos, hongos y Jabugo
Sopa de calabaza y parmesano

Salteado de verduras y Vieiras

Sepionas a la plancha con ajo y perejil

Chipirones salteados con setas del tiempo y calabacín

Crema de patata con gambas y caviar de trucha de río

Carne

Canelones de rustido (pollo, ternera y cerdo)

Canelón de pato con reducción de moscatel

“Maigret” de pato con aceite de menta, rúcula y parmesano

Solomillo de ternera con reducción de Oporto

Pescado

Rape, Rodaballo, Dentón, Cabracho, Lubina, Besugo, Merluza... .

Al horno con patatas, cebolla y tomate

A la plancha con aceite de pistachos y cebolla confitada con vinagre de Módena

A la plancha con verduras y algas

Gambas o cigalas de Palamós a la plancha

Colas de cigalas gratinadas

Bacalao con verduras y romero

Atún fresco a la plancha con lima, soja y jengibre

Las cazuelas

Pollo de corral rustido con costilla de cerdo y salsichas

Conejo confitado con cebolla dulce de “Figueras”

Manitas de cerdo con berenjenas
Arroz caldoso con cigalas, sepia y almejas -Mínimo 2 Personas-

“Suquet” de rape y patatas con “all i oli negat” -Mínimo 2 Personas-

Los regalos de los Reyes Magos

Los Reyes Magos de Oriente han pasado por la cocina. Nos han dejado dos regalos, los primeros pulpitos de la temporada pescados en Palamós y una fantástica trufa "Melanosporum" de Teruel que pesa 196 gramos. ¿ Qué más podemos pedir?

¡ Adiós 2009 !!

Ya llevamos 28 años celebrando con todos ustedes el fin de año.
Despedimos el 2009 con buenos recuerdos alrededor de la mesa.
Les deseamos un feliz 2010 !!!!!!!

Menú degustación. 50.00€ (I.V.A. Incluido)

Es un menú en constante evolución, según el producto de cada temporada les ofreceremos una propuesta que se adapte el máximo a su gusto.
Consta de tres entrantes, un pescado, una carne y un postre.
Aperitivo,pan i "petit fours".
(La bebida no està incluida dentro del precio del menú)

Menú de temporada. 35.00€ (I.V.A. Incluido)

Entrantes

Croquetas de asado con ensalada de rúcula, manzana, apio y pipas

Crema lijera de patata con gambas, algas y caviar de trucha de río

Segundo plato a escoger

"Maigret" de pato cinco bellotas con rúcula, parmesano y aceite de menta

Merluza al horno con patatas, cebolla, tomate y vino blanco

Arroz caldoso de pescado

Postre a escoger

Tatin de manzana, toffe y helado de dulce de leche

Crema de fruta de la pasión, menta y frambuesa

Helado de vainilla de Madagascar con galleta de especias

Aperitivos, pan, vino y "petit fours".

Platos de temporada

Sopa de verduras de “Rosa Agustí”.
Chipirones salteados con setas (trompetas de los muertos) y calabacín.
Salteado de setas del tiempo con salchichas.
Canelones de rustido (pollo, ternera y cerdo) con beichamel de setas
Crema de patata con erizos y algas.
Ternera guisada con setas (pies de rata).
Arroz con costillar, salchichas y hongos.(Por encargo)
Rissoto clásico con espárragos, hongos y parmesano.(Por encargo)

¡Estamos impacientes esperando la llegda de las trufas (melanosporum)!

Las primeras setas de la temporada

Este pasado viernes nos trajeron las primeras setas de la temporada.
Los"ceps"(hongos), los pies de perdiz y los rebozuelos los hemos ofrecido salteados con un poco de aceite, en un risotto (sin ni una gota de nata) con espárragos verdes y parmesano y tambien en un guiso con salchichas y butifarra negra. Los pies de rata en un guiso de ternera al estilo "Empordanès".
Es muy importante que a cada seta se la manipule de una cierta manera y con el tipo de cocción que necesita.
Próximamente y coincidiendo con la llegada de otras variedades de setas, presentaremos la carta y el menú de otoño.